Posts by tag
Guatemala
- Ūkis: Florencia
- Ūkininkas: Jorge Otoniel Mericda Reyes
- Šalis: Gvatemala
- Derlius: 2020-2021 m.
- Regionas: Malacatancito, Huehuetenango
- Aukštis: 2000 m virš jūros lygio.
- Derliaus nuėmimas: Lapkričio-balandžio mėn.
- Veislė: Burbon, Catuai, Catimor
- Balas: 86,5
- Perdirbimas: – Natūralus
APIE ŪKĮ
Malacantacito departamentas Huehuetenango regione yra šalies pietvakariuose 35 hektarų Florencia ūkis įsikūręs maždaug 2000 m virš jūros lygio, uolėtame ir smėlėtame vulkaninės kilmės dirvožemyje.
Didelis aukštis virš jūros lygio ir šiltas bei sausas oras sudaro puikias sąlygas lėtai brandinti dėl to kavos uogose atsiranda daugiau cukraus, kuris padeda išgauti sudėtingą ir aromatingą kavos skonį saldų puodelį po apdorojimo. Pagrindinės ūkyje auginamos šios kavos rūšys: Bourbon, Catura, Catuai, Catimor, Maragogipe ir Pacamara.
Šios kavos gamintojas Jorge Otoniel Mericda Reyesas paveldėjo šį ūkį iš savo tėvų ir yra trečios kartos ūkininkas, aistringai besirūpinantis savo stengdamasis naudoti šiuolaikinius mokslo metodus, kad gerinti savo gaminamos kavos kokybę.
NATŪRALUS PERDIRBIMAS
Natūralus procesas prasideda ūkyje atrenkant tik optimaliai prinokusias vyšnias. Jos yra plaunamos ir atsargiai gabenamos į sausą malūną, kur paskleidžiamos plonu sluoksniu ant plastikinių brezentų. Šios vyšnios atsargiai perkeliamos į joms skirtą erdvę.
Tris kartus per dieną, stengiantis nepažeisti vyšnių, kol jos perkeliamos. Ant žemės dedamas storas pergamento sluoksnis, kuris vėliau padengiamas juodos spalvos polimerinės medžiagos tinklu, kuris leidžia orui patekti tarp žemės ir kavos; taip tolygiau išdžiūti.
Ši partija pirmąsias 4 dienas džiovinama ant brezento 100 % saulės šviesoje, kad neperkaistų fermentacijos ar pelėsių augimo. Po to ji buvo perkelta ant afrikietiškų gultų, kur džiūvo 75 % pavėsyje dar 25 dienas, kol pasiekė 11,5 % arba mažesnį drėgnumą.
Iš viso ši partija buvo džiovinama 29 dienas. Išdžiovintos jos perkeliamos į sandėlį, kur mėnesį ilsisi kaip džiovintos vyšnios, kad būtų suvienodinta pupelių drėgmė.
Po mėnesio džiovintos vyšnios sumalamos. Idealiu atveju šparaginės pupelės turėtų būti ilsimos ir (arba) brandinamos dar mėnesį prieš eksportuojant. Šis papildomas mėnuo leidžia subalansuoti skonį.
Skanių kavos pupelių galite nusipirkti – Cofmos
- Ūkis: El Pacayal / Valentina
- Gamintojas: Josefa Méndez/ Christian Joel Marti̇́nez Juarez
- Šalis: Gvatemala
- Derlius: 2020-2021 m.
- Regionas: San Pedro Necta
- Aukštis: 1800-1900 m virš jūros lygio.
- Veislė: Burbon, Caturra, Catuai
- Derliaus nuėmimas: Lapkričio-balandžio mėn.
- Perdirbimas: Plautas
APIE REGIONĄ
San Pedro Necta savivaldybė, išsidėsčiusi per žaliuojančias kalvas, supančias miestelio centrą, yra nedidelės sodybos, o kava yra pagrindinis daugumos gyventojų pragyvenimo šaltinis.
Čia gyvenančių žmonių. Šioje kalnų pusėje, atokiau nuo didesnių valdų į vakarus, žemės ūkis daugiausia sertifikuotas kaip ekologiškas, nes aplinkinė bendruomenė pasirinko tvarią žemdirbystę. Gamybos praktiką kaip vieną iš būdų išsiskirti ir išlikti konkurencingiems šiame garsiame kavos gamybos regione.
Šiuos tikslus remia vietos organizacija, integruotos plėtros asociacija San Pedro Necta (ASODESI), kuri aptarnauja apie 140 narių iš aplinkinių vietovių.
PLAUTOS KAVOS PERDIRBIMAS
Tai vienas iš įprastų kavos apdorojimo procesų, tačiau griežtai laikantis higienos normų derliaus nuėmimo metu. Šviežiai nuskinta kava ruošiama nuo 14 iki 9 val. Plovimo procesas vyksta kitą dieną ryte. Kava perkeliama į šlapią malūną, kur ji išvaloma nuo plaukiojančių medžiagų. Tada minkštimas depulptoriumi atskiriama nuo pupelių.
Tada pupelės džiovinamos, kad būtų 12 % drėgnumo. Iš kiekvienos džiovintos kavos partijos siunčiamas mėginys į kokybės kontrolės skyrių, kad būtų patikrintas kavos skonio profilis ir kokybė. Pupelės maišuose laikomos vieną arba du mėnesius. Prieš išsiunčiant eksportui, jos išvalomos naudojant lukštenimo mašina.
Skanių kavos pupelių galite nusipirkti – Cofmos
- Ūkis: Aguilar
- Gamintojas: Anita Aguilar
- Šalis: Gvatemala
- Derlius: 2020-2021 m.
- Regionas: San Pedro Necta, Huehuetenango
- Aukštis: 2000 m virš jūros lygio.
- Derliaus nuėmimas: Lapkričio-balandžio mėn.
- Veislė: Bourbon, Caturra, Catuai
- Balas: 82,75
- Perdirbimas: Plauta
APIE ŪKĮ
Anita Aguilar sako, kad kava visada buvo ir bus jos pagrindinė gyvenimo aistra. Nors kavos augintojos gyvenimas nėra pats lengviausias, meilė kavai atsirado nuo mažens, kai tėvas ją ir jos brolius nusivedė į savo mažą ūkį.
Nedidelis 1 ha ploto Aguilar ūkis buvo paveldėtas iš senelio ir dabar yra pagrindinis šeimos pragyvenimo šaltinis.
PLAUTOS KAVOS PERDIRBIMAS
Tai vienas iš įprastų kavos procesų, tačiau griežtai laikantis higienos normų derliaus nuėmimo metu. Šviežiai nuskinta kava ruošiama nuo 14 iki 9 val. Plovimo procesas vyksta kitą dieną ryte. Kava perkeliama į šlapią malūną, kur ji išvaloma nuo plaukiojančių medžiagų. Tada minkštimas depulptoriumi atskiriama nuo pupelių.
Tada pupelės džiovinamos, kad būtų 12 % drėgnumo. Iš kiekvienos džiovintos kavos partijos siunčiamas mėginys į kokybės kontrolės skyrių, kad būtų patikrintas kavos skonio profilis ir kokybė. Pupelės maišuose laikomos vieną arba du mėnesius.
Prieš išsiunčiant eksportui, jos išvalomos naudojant lukštenimo mašina. Ūkio dirvožemis yra smėlingas ir uolėtas klimatas yra vėsus, sausas ir gausiai lyja medžių nereikia papildomai laistyti.
Skanių kavos pupelių galite nusipirkti – Cofmos
- Ūkis: El Porvenir
- Ūkininkas: Cesar Gabriel
- Šalis: Gvatemala
- Derlius: 2020-2021 m.
- Regionas: San Pedro Necta, Huehuetenango
- Aukštis: 1450 m virš jūros lygio.
- Derliaus nuėmimas: Rugsėjo-lapkričio mėn.
- Veislė: Bourbon, Caturra, Catuai
- Vertinimas: 84
- Perdirbimas: Plauta
APIE ŪKĮ
Finca el Porvenir – tai 450 hektarų ploto agromiškininkystės ūkis Acatenango regione. Jie turi atsodino daugiau kaip 150 000 kavamedžių ir, išskyrus kavą, čia auga ekologiškos kavamedžių veislės kakavos ir kardamono.
Įkūrėjai, vadovaujami dono Cesaro, aktyviai atkuria mišką ir sodina vis daugiau kasmet sodina vis daugiau medžių. Dėl tokio požiūrio dirvožemis nėra nualintas, o kavamedžiai gauna papildomų mineralinių medžiagų. Kavamedžiai auga 1450 m aukštyje, oro 10-20 laipsnių temperatūroje ir apie 1000 mm kritulių – tokios sąlygos užtikrina ilgalaikį kavos uogų nokimą.
PLAUTOS KAVOS PERDIRBIMAS
Tai vienas iš įprastų kavos procesų, tačiau griežtai laikantis higienos normų derliaus nuėmimo metu. Šviežiai nuskinta kava ruošiama nuo 14 iki 9 val. Plovimo procesas vyksta kitą rytą. Kava perkeliama į šlapią malūną, kur ji išvaloma nuo plūduriuojančių medžiagų. Minkštimas nuo pupelių atskiriama depulptoriumi.
Tada pupelės džiovinamos, kad būtų 12 % drėgnumo. Iš kiekvienos džiovintos kavos partijos imamas mėginys siunčiamas į kokybės kontrolės skyrių, kad būtų patikrintas kavos skonio profilis ir kokybė. Pupelės maišuose laikomos vieną arba du mėnesius. Prieš išsiunčiant eksportui, jos yra valomos lukštenimo mašina.
“Man kava yra gyvenimo būdas, kurį paveldėjau iš savo tėvo. Visas mano sąmoningas gyvenimas yra susijęs su kava – nuo tos akimirkos, kai praleisdavau mokyklos atostogas su seneliu kalnuose. Apie mūsų šeimos ūkyje auginome kavą skirtingos kokybės kavą pagal kavos pirkėjų reikalavimus. Nuo metų stengėmės tobulinti savo gamybos metodus ir būdus išgauti aukščiausios kokybės pupeles”, – sako Don Cesar.
Skanių kavos pupelių galite nusipirkti – Cofmos