Bourbon

• Ūkis: El Porvenir
• Ūkininkas: Cesar Gabriel
• Šalis: Gvatemala
• Derlius: 2020-2021 m.
• Regionas: San Pedro Necta, Huehuetenango
• Aukštis: 1450 m virš jūros lygio.
• Derliaus nuėmimas: Rugsėjo-lapkričio mėn.
• Veislė: Bourbon, Caturra, Catuai
• Vertinimas: 84
• Perdirbimas: Plauta

APIE ŪKĮ

Finca el Porvenir – tai 450 hektarų ploto agromiškininkystės ūkis Acatenango regione. Jie turi atsodino daugiau kaip 150 000 kavamedžių ir, išskyrus kavą, čia auga ekologiškos kavamedžių veislės kakavos ir kardamono.

Įkūrėjai, vadovaujami dono Cesaro, aktyviai atkuria mišką ir sodina vis daugiau kasmet sodina vis daugiau medžių. Dėl tokio požiūrio dirvožemis nėra nualintas, o kavamedžiai gauna papildomų mineralinių medžiagų. Kavamedžiai auga 1450 m aukštyje, oro 10-20 laipsnių temperatūroje ir apie 1000 mm kritulių – tokios sąlygos užtikrina ilgalaikį kavos uogų nokimą.

PLAUTOS KAVOS PERDIRBIMAS

Tai vienas iš įprastų kavos procesų, tačiau griežtai laikantis higienos normų derliaus nuėmimo metu. Šviežiai nuskinta kava ruošiama nuo 14 iki 9 val. Plovimo procesas vyksta kitą rytą. Kava perkeliama į šlapią malūną, kur ji išvaloma nuo plūduriuojančių medžiagų. Minkštimas nuo pupelių atskiriama depulptoriumi.

Tada pupelės džiovinamos, kad būtų 12 % drėgnumo. Iš kiekvienos džiovintos kavos partijos imamas mėginys siunčiamas į kokybės kontrolės skyrių, kad būtų patikrintas kavos skonio profilis ir kokybė. Pupelės maišuose laikomos vieną arba du mėnesius. Prieš išsiunčiant eksportui, jos yra valomos lukštenimo mašina.

“Man kava yra gyvenimo būdas, kurį paveldėjau iš savo tėvo. Visas mano sąmoningas gyvenimas yra susijęs su kava – nuo tos akimirkos, kai praleisdavau mokyklos atostogas su seneliu kalnuose. Apie mūsų šeimos ūkyje auginome kavą skirtingos kokybės kavą pagal kavos pirkėjų reikalavimus. Nuo metų stengėmės tobulinti savo gamybos metodus ir būdus išgauti aukščiausios kokybės pupeles”, – sako Don Cesar.

Skanių kavos pupelių galite nusipirkti – Cofmos