• Ūkis: El Pacayal / Valentina
  • Gamintojas: Josefa Méndez/ Christian Joel Marti̇́nez Juarez
  • Šalis: Gvatemala
  • Derlius: 2020-2021 m.
  • Regionas: San Pedro Necta
  • Aukštis: 1800-1900 m virš jūros lygio.
  • Veislė: Burbon, Caturra, Catuai
  • Derliaus nuėmimas: Lapkričio-balandžio mėn.
  • Perdirbimas: Plautas

APIE REGIONĄ

San Pedro Necta savivaldybė, išsidėsčiusi per žaliuojančias kalvas, supančias miestelio centrą, yra nedidelės sodybos, o kava yra pagrindinis daugumos gyventojų pragyvenimo šaltinis.

Čia gyvenančių žmonių. Šioje kalnų pusėje, atokiau nuo didesnių valdų į vakarus, žemės ūkis daugiausia sertifikuotas kaip ekologiškas, nes aplinkinė bendruomenė pasirinko tvarią žemdirbystę. Gamybos praktiką kaip vieną iš būdų išsiskirti ir išlikti konkurencingiems šiame garsiame kavos gamybos regione.

Šiuos tikslus remia vietos organizacija, integruotos plėtros asociacija San Pedro Necta (ASODESI), kuri aptarnauja apie 140 narių iš aplinkinių vietovių.

PLAUTOS KAVOS PERDIRBIMAS

Tai vienas iš įprastų kavos apdorojimo procesų, tačiau griežtai laikantis higienos normų derliaus nuėmimo metu. Šviežiai nuskinta kava ruošiama nuo 14 iki 9 val. Plovimo procesas vyksta kitą dieną ryte. Kava perkeliama į šlapią malūną, kur ji išvaloma nuo plaukiojančių medžiagų. Tada minkštimas depulptoriumi atskiriama nuo pupelių.

Tada pupelės džiovinamos, kad būtų 12 % drėgnumo. Iš kiekvienos džiovintos kavos partijos siunčiamas mėginys į kokybės kontrolės skyrių, kad būtų patikrintas kavos skonio profilis ir kokybė. Pupelės maišuose laikomos vieną arba du mėnesius. Prieš išsiunčiant eksportui, jos išvalomos naudojant lukštenimo mašina.

Skanių kavos pupelių galite nusipirkti – Cofmos